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Titre :
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Designing functional foods : measuring and controlling food structure breakdown and nutrient absorption
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Auteurs :
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D. McClements, Editeur scientifique ;
E. Decker, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Oxford [GBR] : *** Woodhead publishing, 2009
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Collection :
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Woodhead publishing series in food science and technology, ISSN 2042-8049
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-84569-432-6
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Format :
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722 p. / 24 cm
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Note générale :
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Notes bibliogr.
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Langues:
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= Anglais
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Index. décimale :
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664.6 = Aliments et ingrédients destinés à des usages particuliers (technologie des aliments)
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Mots-clés:
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nutrition
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digestion
;
absorption
;
food components
;
bioavailability
;
CONSTITUANT ALIMENTAIRE
;
TRIACYGLYCEROL
;
POLYSACCHARIDE
;
NUTRIMENT
;
MICRONUTRIMENT
;
COMPOSE PHENOLIQUE
;
GLUCOSINOLATE
;
PERCEPTION SENSORIELLE
;
FLAVEUR
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
PHYSIOLOGIE
;
TECHNIQUE ANALYTIQUE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
ALIMENT FONCTIONNEL
;
DELIVRANCE CONTROLEE
;
MODELISATION
;
SIMULATION
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
DIGESTION
;
ABSORPTION
;
FRACTIONNEMENT
;
LIPIDE
;
PROTEINE
;
PEPTIDE
;
ECOLOGIE MICROBIENNE
;
NUTRITION HUMAINE
;
BIODISPONIBILITE
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