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Titre :
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Construction raisonnée d'interfaces pour protéger les lipides émulsionnés contre l'oxydation
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Titre original:
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Controlled design of interfaces to protect lipids against oxidation in emulsions
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Auteurs :
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Berton, Claire, Auteur ;
INRA Unité Biopolymères Interaction Assemblages (1268; Nantes, FRA), Auteur ;
Université Nantes;Faculté des Sciences et des Techniques, (FRA), Auteur
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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2011
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Format :
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346 p.
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Note générale :
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Ecole doctorale VENAM, thèse soutenue publiquement le 21 octobre 2011
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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EMULSION
;
LIPIDES
;
OXYDATION
;
INTERFACE
;
PROTEINES
;
TENSIOACTIFS
;
CINETIQUE
;
LIPIDS
;
OXIDATION
;
PROTEINS
;
SURFACTANTS
;
KINETICS
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Diplôme :
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Dr.d'Université, Discipline : Sciences Agroalimentaires, (spécialité Biochimie)
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En ligne :
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http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2011b4a0f1d1&uri=/
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