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Titre :
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Contribution à l'étude des relations entre les propriétés physicochimiques et fonctionnelles des caseines beta et gamma modifiees par voie chimique ou enzymatique
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Auteurs :
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A. Touati ;
Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1991
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Format :
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91 p.
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Note générale :
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160 ref.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PROPRIETE FONCTIONNELLE
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CASEINE
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PROTEINE DU LAIT
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
TRANSFORMATION
;
ESTERIFICATION
;
ALKYLATION
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE;ENG
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Diplôme :
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Thèse (Dr. Ing.), option Biochimie. Sciences Alimentaires
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