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Titre :
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Milk proteins : From expression to food
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Auteurs :
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A. Thompson, Éditeur scientifique ;
M. Boland, Éditeur scientifique ;
H. Singh, Éditeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Amsterdam [NLD] : Elsevier, 2009
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-12-374039-7
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Format :
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532 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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STRUCTURE MOLECULAIRE
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STABILITE
;
MICELLE
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HAUTE PRESSION
;
PROTEINE MODIFIEE
;
RELATION STRUCTURE PROPRIETE
;
TRAITEMENT THERMIQUE
;
DENATURATION
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
PROTEINE DU LAIT
;
PROTEINE DE LACTOSERUM
;
LAIT
;
COMPOSITION CHIMIQUE
;
GENETIQUE
;
CASEINE
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Source :
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Food Science and Technology (USA)
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