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'VINIFICATION' 
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rapport
La méthode de vinification en barrique des moûts blancs est assez difficile à maîtriser en raison du nombre de facteurs pouvant influer sur les qualités du vin. Les caractéristiques de fabrication du fût et l'intensité du brûlage et l'intensité [...]
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Jean Ribéreau-Gayon ; Émile Peynaud ; Pascal Ribéreau-Gayon ; P. Sudraud | 1976Vinifications : amélioration de la vendange. Transformations préfermentaires.Les opérations communes aux différentes vinifications. Vinification en rouge, vinification avec macération carbonique. Vinification avec chauffage de la vendange. Vinif[...]
Périodique : périodique
congrès/colloque
MINISTERE DU COMMERCE ET DE L'ARTISANAT ; CONSEIL REGIONAL PACA ; CONSEIL GENERAL DU VAUCLUSE ; Assises Nationales de la Vinification Assistée par Ordinateur, Avignon | 1991Présentation de l'état de la technique informatique utilisée pendant le processus d'élaboration d'un vin.
rapport
La technique du remontage par diffusion de gaz a pour but de favoriser l'extraction des composés polyphénoliques et aromatiques. Elle tend actuellement à se développer dans les chais de vinification. Ce travail a permis de réaliser une synthese [...]
thèse/mémoire
congrès/colloque
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thèse/mémoire
Périodique : périodique
ouvrage
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Édouard Nègre, Auteur ; Paul Françot, Auteur ; Henri Gondé, Préfacier | Paris [FRA] : Flammarion | 1941
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