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'Texture' 
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M. Langton ; A. Astrom ; A. Hermansson | 1996The perception of texture has been correlated to the microstructure of particulate whey protein gels. A full, two-level, factorial experimental design was used in which the processing conditions, pH, heating rate and addition of salt were used a[...]article/chapitre/communication
C. Steen ; P. Lambelet | 1997Studies were carried out on changes in water proton relaxation, Instron parameters, dimethylamine (DMA) content and sensory texture scores during storage of cod mince at -10 °C, -20 °C and -70 °C. The longest transverse proton relaxation time me[...]article/chapitre/communication
Z. Ben Omar ; S. Raphaelides ; R. Kesteloot | 1995Une gamme de fromages blancs français de type acide a été testée par un jury de dégustation entraîné qui a détecté des différences significatives d'épaisseur, de lissage et de glissance. Ces fromages montraient un comportement thixotrope. Les ob[...]ouvrage
exture in Food: Volume 1: Semi-Solid Foods summarizes recent research on what influences texture in semi-solid foods and how it can be controlled to maximize product quality. The first part of the book reviews research on the structure of semi-s[...]ouvrage
Texture is one of the most important attributes used by consumers to assess food quality. With its distinguished editor and international team of contributors, this authoritative book summarises the wealth of recent research on what influences t[...]ouvrage
A. Kramer, - Editeur scientifique ; A. Szczesniak, - Editeur scientifique | Dordrecht [NLD] : Reidel Publishing Company | 1973ouvrage
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thèse/mémoire
Faisandier, K., - Auteur ; Université d'Orléans, Orléans (FRA), - Auteur | 1997thèse/mémoire
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Langue(s) du résumé : FRE;ENG
