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'TENDRETE'
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article/chapitre/communication
C. Griffis ; T. Siebenmorgen ; J. Walker ; Y. Li ; 1990 International Summer meeting sponsored by the American Society of Agricultural Engineers Colombus Ohio USA, 24-27 juin 1990 (1990; USA) | St Joseph, USA : ASAE | 1990Une étude sur les effets de la stimulation électrique sur la tendreté de la viande de poulet a été menée. On étudie les effets de la fréquence et le niveau de voltage, ainsi que les implications pour la contamination microbienne.
thèse/mémoire
ouvrage
norme
Ce document énonce des lignes directrices qui permettent d'une part, de relier les morceaux de viande bovine à l'animal dont ils sont issus et d'autre part, d'obtenir un produit "viande" valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'ani[...]
article/chapitre/communication
Deux expérimentations ont été conduites pour examiner les effets des paramètres de cuisson, incluant la température finale à coeur (65, 72,5 et 80°C), sur les qualités de table de la viande de porc ( tendreté, nature juteuse et saveur ). Les est[...]
thèse/mémoire
F. Got ; Université Clermont-Ferrand 2;Sciences de la Vie et de la Santé, Aubière (FRA) ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique;Centre de Recherches de Clermont-Ferrand/Theix, Station de Recherches sur la Viande, Laboratoire de Rhéologie-Structure-Textu | 1997Langue(s) du résumé : FRE;ENG
thèse/mémoire
B. Buquet ; Université Clermont-Ferrand 2;Ecole Doctorale des Sciences Fondamentales; Aubière (FRA) ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique;Centre de Recherches de Clermont-Ferrand/Theix. Station de Recherches sur la Viande. Laboratoire de Rhéologie, Struc | 2000Langue(s) du résumé : FRE;ENG
ouvrage
article/chapitre/communication
Effects of ultra-rapid chilling and electrical stimulation on the tenderness of lamb carcass muscles
J. Sheridan ; B. Mac Geehin | 1998Forty lambs were slaughtered in chilling experiments which used air temperatures of 4°C and -20°C. Low voltage electrical stimulation was used on 20 of the carcasses. Tenderness assessment was done on leg carcass muscles (M. Biceps femoris, M. G[...]
congrès/colloque
A. Ouali, Editeur scientifique ; D. Demeyer, Editeur scientifique ; ECCEAMST European Consortium for Continuing Education in Advanced Meat Science and Technology;Utrecht (NLD) ; F. Smulders, Editeur scientifique ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique, Paris (FRA) ; OECD Organisation for Economic Co-operation and Development, Paris (FRA) ; Workshop (1993/05/24-28; Clermont-Ferrand, FRA) | Utrecht [NLD] : ECCEAMST | 1995
article/chapitre/communication
B. Mac Geehin ; J. Sheridan ; F. Butler | 1999Commercial chilling methods of lamb have taken account of the possibility of cold-shortening and so rapid chilling rates, in the absence of electrical stimulation, have not been used. The effects of three chilling regimens (conventional, interme[...]
congrès/colloque
congrès/colloque
article/chapitre/communication
Muscle morphology and fibre type composition are briefly reviewed in relation to colour stability and tenderness in beef, and water holding capacity, colour and eating qualify in pork. A large inter-muscle and inter-animal variation exists in me[...]
