Résultat de la recherche
30 recherche sur le mot-clé
'TENDRETE' 
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche Générer le flux rss de la recherche
Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externes Faire une suggestion
article/chapitre/communication
C. Griffis ; T. Siebenmorgen ; J. Walker ; Y. Li ; 1990 International Summer meeting sponsored by the American Society of Agricultural Engineers Colombus Ohio USA, 24-27 juin 1990 (1990; USA) | St Joseph, USA : ASAE | 1990Une étude sur les effets de la stimulation électrique sur la tendreté de la viande de poulet a été menée. On étudie les effets de la fréquence et le niveau de voltage, ainsi que les implications pour la contamination microbienne.
thèse/mémoire
ouvrage
norme
Ce document énonce des lignes directrices qui permettent d'une part, de relier les morceaux de viande bovine à l'animal dont ils sont issus et d'autre part, d'obtenir un produit "viande" valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'ani[...]
article/chapitre/communication
Deux expérimentations ont été conduites pour examiner les effets des paramètres de cuisson, incluant la température finale à coeur (65, 72,5 et 80°C), sur les qualités de table de la viande de porc ( tendreté, nature juteuse et saveur ). Les est[...]
thèse/mémoire
F. Got ; Université Clermont-Ferrand 2;Sciences de la Vie et de la Santé, Aubière (FRA) ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique;Centre de Recherches de Clermont-Ferrand/Theix, Station de Recherches sur la Viande, Laboratoire de Rhéologie-Structure-Textu | 1997Langue(s) du résumé : FRE;ENG
thèse/mémoire
B. Buquet ; Université Clermont-Ferrand 2;Ecole Doctorale des Sciences Fondamentales; Aubière (FRA) ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique;Centre de Recherches de Clermont-Ferrand/Theix. Station de Recherches sur la Viande. Laboratoire de Rhéologie, Struc | 2000Langue(s) du résumé : FRE;ENG
ouvrage
article/chapitre/communication
Effects of ultra-rapid chilling and electrical stimulation on the tenderness of lamb carcass muscles
J. Sheridan ; B. Mac Geehin | 1998Forty lambs were slaughtered in chilling experiments which used air temperatures of 4°C and -20°C. Low voltage electrical stimulation was used on 20 of the carcasses. Tenderness assessment was done on leg carcass muscles (M. Biceps femoris, M. G[...]
congrès/colloque
A. Ouali, Editeur scientifique ; D. Demeyer, Editeur scientifique ; ECCEAMST European Consortium for Continuing Education in Advanced Meat Science and Technology;Utrecht (NLD) ; F. Smulders, Editeur scientifique ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique, Paris (FRA) ; OECD Organisation for Economic Co-operation and Development, Paris (FRA) ; Workshop (1993/05/24-28; Clermont-Ferrand, FRA) | Utrecht [NLD] : ECCEAMST | 1995
article/chapitre/communication
B. Mac Geehin ; J. Sheridan ; F. Butler | 1999Commercial chilling methods of lamb have taken account of the possibility of cold-shortening and so rapid chilling rates, in the absence of electrical stimulation, have not been used. The effects of three chilling regimens (conventional, interme[...]
congrès/colloque
congrès/colloque
article/chapitre/communication
Muscle morphology and fibre type composition are briefly reviewed in relation to colour stability and tenderness in beef, and water holding capacity, colour and eating qualify in pork. A large inter-muscle and inter-animal variation exists in me[...]
