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'MATIERE GRASSE' 
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C. Lopez ; ISTAB Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux; Université de Bordeaux 1, (FRA) | 1997Langue(s) du résumé : FRE
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J. Mouchel, Préfacier ; C. Dupuy, Préfacier ; SCTN Societe pour le Choix des Taureaux Normands, Caen (FRA) ; J. Froc ; M. Loubeyre ; J. Froger | Caen [FRA] : SCTN | 1985
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C. Paquot, Editeur scientifique ; IUPAC International Union of Pure and Applied Chemistry, Oxford (GBR) | Paris : Institut des Corps Gras | 1979
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A. Syarifuddin, Auteur ; INRA Centre de Dijon (FRA) Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon, France), Auteur ; Université de Bourgogne (1970-2024; Dijon, FRA), Organisme de soutenance | 2015Au cours des dernières années, les autorités sanitaires ont recommandé une réduction de la teneur en sel et en gras dans la consommation alimentaire quotidienne. Cependant, les aliments à teneur réduite en sel et en gras sont souvent peu appréci[...]
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Sommes nous prêts à entendre la vérité sur le contenu de nos assiettes? A partir de dossiers d'anciens cadres de l'agroalimentaire, l'Américain Michael Moss dénonce sans détours les industriels qui sturents leurs produits de sucre, de sel et de[...]
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M. Repoux, Auteur ; INRAE Centre Bourgogne Franche-Comté (FRA) Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon, FRA), Auteur ; Université de Bourgogne;Ecole doctorale des sciences de la vie et de la santé; Dijon (FRA), Organisme de soutenance | 2012La perception aromatique d’un aliment résulte de l’intégration par le cerveau d’un ensemble complexe de stimuli (texture, saveurs, arômes) qui évoluent au cours de la consommation. Elle nécessite, entre autre, la stimulation des récepteurs olfac[...]
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