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'LEVAIN' 
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P. Roussel, Auteur ; B. Onno, Auteur ; E. Michel, Auteur ; D. Sicard, Auteur | Versailles [FRA] : Quae Editions | 2020Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le[...]
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Après un chapître sur la secrétion du lait, on traite de ses constituants (glucide, lipides, protides...), puis de sa microflore, des levains et de l'assainissement du lait. Une autre partie concerne la production laitière (traite) et le ramassa[...]
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congrès/colloque
thèse/mémoire
L. Sechaud ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique;Centre de Recherches de Jouy-en-Josas, Station de Recherches laitieres, (FRA) ; Universite de Paris-7, (FRA) ; Universite de Paris-11;Orsay (FRA) ; ENSIAA Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et A | Jouy en Josas [FRA] : INRA | 1990Langue(s) du résumé : FRE
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M. Gobbetti, Auteur ; M. Ganzle, Auteur | Berlin [DEU] : Springer Science+Business Media | Food science / Chemistry | 2013Bread and leavened bakery products have been essential to human nourishment for millennia. Traditionally, bread production has relied on the use of sourdough as a leavening agent and to impart a characteristic quality to baked goods. In recent y[...]
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