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'FABRICATION' 
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CHAPITRE PREMIER - Procédés actuels de fabrication I. Considération générales II. Procédé d'Orléans III. Procédé allemand IV. Procédé de MM. Singer et Vanderschmidt V. Procédé de M. KoelitzVI. Procédé de M. Widemann VII. Procédé par le noi[...]
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Langue(s) du résumé : FRE
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E. Goudal ; ENVT Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse, Toulouse (FRA) | Toulouse [FRA] : ENVT Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse | 1989Langue(s) du résumé : FRE
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La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L’essor de l’indust[...]
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