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75 recherche sur le mot-clé 'CUISSON'
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congrès/colloque
ENITIAA Ecole Nationale des Ingenieurs des Techniques des Industries Agro-Alimentaires, Nantes (FRA) ; ENSAIA Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires, Nancy (FRA) ; ENSBANA Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation, Dijon (FRA) ; ENSIA; Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Massy (FRA) ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique;Direction Scientifique des IAA, Paris (FRA) ; Rencontres Scientifiques et Technologiques des Industries Alimentaires (7; 1994/10/05-06; Nantes, FRA) | 1994article/chapitre/communication
N. Vertregt | 1968La présente recherche a pour but de déterminer si la teneur en acide chlorogénique de tubercules de pomme de terre pelés peut-être utilisée pour prévoir la susceptibilité au noircissement après cuisson de la variété considérée.article/chapitre/communication
Evaluation des performances du rhéogoniomètre pour mesurer la rigidité de tissus de légumes soumis à différents cycles de cuisson-refroidissement. Etude sur des disques d'épaisseur variable (1 à 9mm) de pommes de terres, navets, radis et panais.[...]article/chapitre/communication
J. Igene ; A. Pearson ; R. Merkel ; T. Coleman | 1979congrès/colloque
COMITE FRANCAIS DE L'ELECTRICITE ; L'électricité, de la décongélation à la cuisson, la Baule, 6-7 Juin 1991 (1991; FRA) | Paris : Comité français de l'électricité | 1991Cet ouvrage est organisé de la manière suivante: les échangeurs tubulaires avec tubes à passage de courant, le chauffage ZZZ, tempérage micro-ondes 915M Hzi tempérage par micro-ondes dans les industries agro-alimentaires, le chauffage par induct[...]thèse/mémoire
thèse/mémoire
CTGREF ANTONY | 1978Cette étude est destinée à évaluer l'influence que peuvent avoir la forme du conditionnement, ses dimensions, ainsi que la nature de l'appareil de chauffage sur la rapidité du réchauffement des denrées alimentaires.article/chapitre/communication
J. Thebaudin ; A. Lefebvre ; A. Davenel | 1998thèse/mémoire
thèse/mémoire
thèse/mémoire
article/chapitre/communication
J. Siciliano ; E. Heisler ; W. Porter | 1969article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
Deux expérimentations ont été conduites pour examiner les effets des paramètres de cuisson, incluant la température finale à coeur (65, 72,5 et 80°C), sur les qualités de table de la viande de porc ( tendreté, nature juteuse et saveur ). Les est[...]brevet
P. Gutekunst | 1988Description d'un procédé pour le chauffage des aliments, indiqué particulièrement pour la viande. L'aliment est placé entre deux électrodes plats en métal, et un courant électrique génère de la chaleur dans le produit. Cette méthode de cuisson p[...]