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'CONSERVATION SOUS VIDE' 
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F. Grau ; P. Vanderlinde | 1992L'objectif de cette étude est : d'obtenir des informations sur le degré de contamination par la Listeria sur des plats de viande préparés prêts à la consommation ; de déterminer l'effet de la température de stockage sur cette bactérie inoculée à[...]article/chapitre/communication
L. Giannuzzi ; N. Zaritzky | 1991Etude de l'effet de différents agents de conservation (acide citrique, acide ascorbique...), sur le développement microbien et la couleur de pommes de terre pré-pelées réfrigérées dans des emballages plastiques, pendant le temps de conservation.[...]article/chapitre/communication
H. Nissen ; O. Sorheim ; R. Dainty | 1996La flore se développant sur de la viande de boeuf stockée sous vide et avec 100% de CO2 à 2 ou 6°C (expérience n°1) et sous vide et avec différents mélanges de CO2 et N2 à -1 ou 2°C (expérience n°2) a été déterminée pour les deux expériences. Un[...]article/chapitre/communication
M. Peck | 1997Refrigerated processed foods of extended durability (e.g. Sous-vide foods) rely on a mild heat treatment followed by storage at chill temperature for safety and preservation. The principal microbiological hazard in such foods is growth of nonpro[...]article/chapitre/communication
On a analysé les effets de la température (2°C) et de la durée d'entreposage (jusqu'à 21 jours) sur la microflore d'asperges fraîches emballées sous vide et sous atmosphères modifiées. Les bactéries mésophiles, psychrophiles, lactiques, les enté[...]article/chapitre/communication
C. Gill ; D. Phillips ; J. Harrison ; Symp. Transp. Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh 1989-02-26-28 (1989; SAU) | 1989Les auteurs tentent de définir les critères de temps et de température pour le stockage et le transport de la viande réfrigérée à partir des données de température du produit lors de l'expédition de viande d'agneau réfrigérée emballée sous vide,[...]ouvrage
This book covers the latest developments in food refrigeration technologies. Informative and comprehensive, it covers three key areas : fundamental aspects of food refrigeration, cooling and freezing methods, chilled and frozen food products.article/chapitre/communication
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M. Cortesi ; T. Sarli ; A. Santoro ; AL Et | 1997The incidence, the number and the behavior of L. Monocytogenes in three lots of naturally-contaminated vacuum-packed sliced smoked salmon, processed in different plants, were investigated during storage at 2 and 10 °C. L. Monocytogenes was isola[...]article/chapitre/communication
M. Miller ; M. Carr ; A. Schluter ; AL Et | 1996Microbiological and yield characteristics were determined on bone-in pork loins and Boston butts (n = 65 each) that were selected from a commercial facility and subjected to one of three packaging treatments: (1) paper wrapped, (2) modified atmo[...]article/chapitre/communication
Meat and liver samples from buffaloes were separately packed in polyethylene and vacuum-packed in laminates. Samples were frozen at -18 °C for 5 days and thawed at refrigerated temperature (4+/-1 °C) for one day. The effects of repeated freezing[...]article/chapitre/communication
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H. Solomon ; E. Rhodehamel ; D. Kautter | 1994article/chapitre/communication
S. Mac Carthy | 1997article/chapitre/communication
R. Holley ; R. Mac Kellar | 1996Unsliced beef pastrami, reformulated ham and bologna held at 6 degrees C were sliced 21, 17, 12 or 7 days before or at the assigned manufacturer's best before date and Vacuum packaged. Packages of sliced meats were field at 6 degrees C for anoth[...]
