Résultat de la recherche
27 recherche sur le mot-clé
'BLANCHIMENT' 
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche Générer le flux rss de la recherche
Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externes Faire une suggestionbrevet
Une méthode a été mise au point pour permettre un blanchiment rapide et en continu d'aliments sous forme de particules. Le produit est chauffé rapidement afin de permettre à la vapeur, ou à un gaz sous pression, de pénétrer rapidement la partie [...]article/chapitre/communication
C. Alvarez ; R. Aguerre ; R. Gomez ; S. Vidales ; AL Et | 1995Etude des effets du blanchiment et de la concentration en glucose avant le séchage sur la vitesse de transport de l'eau au cours des premiers stades de la déshydratation des fraises à 55°C. On a constaté que le coefficient de diffusion effectif [...]ouvrage
article/chapitre/communication
T. Beveridge ; S. Weintraub | 1995La stabilisation de l'activité de l'eau, aw, en dessous de 0.6 environ dans des tranches de pommes avait pour résultat une augmentation de la fermeté lorsque les tranches avaient subi un blanchiment, un traitement au sulfite et aucun traitement.[...]article/chapitre/communication
G. Hough ; S. Alzamora | 1993On étudie les erreurs dans les calculs de temps de blanchiment et l'inactivation enzymatique quand une valeur commune de diffusivité thermique est adoptée pour tous les fruits et légumes. Différents taux de : transfert de chaleur, taille de l'al[...]article/chapitre/communication
C. Kalra | 1990Cet article regroupe les diverses techniques du blanchiment appliqué aux légumes, ainsi que les principaux facteurs à préserver : inactivation des enzymes, stabilisation de la couleur et de la texture, addition d'additifs compatibles. On envisag[...]article/chapitre/communication
J. Khaladj-nia ; D. List | 1982Deux méthodes, l'une basée sur ds statistiques nationales, l'autre sur une analyse exacte des procédés sont comparées pour le calcul de la consommation totale en énergie lors de la fabrication de ces produits transformés. Bilan énergétique de ch[...]ouvrage
Transferts de chaleur par convection et par diffusion - Echangeurs de chaleur - Le chauffage par rayonnements - Les traitements thermiques Traitement ionisant des aliments - Le blanchiment la congélation L'élimination de l'eau.ouvrage
Cet outil pédagogique a été conçu pour établir le lien indispensable entre théorie et pratique. Il comporte trois sections : dans une première partie, trois chapitres (transfert de chaleur par convection et diffusion, échangeurs de chaleurs, ray[...]ouvrage
Y. Pomeranz, - Editeur scientifique | St-Paul [USA] : AACC American Association of Cereal Chemists | 1985brevet
brevet
article/chapitre/communication
I. Vedrina-dragojevic ; B. Sebecic ; M. Horvatic | 1997article/chapitre/communication
Z. Lisiewska ; W. Kmiecik | 1997Two types of parsley were frozen and stored at temperatures of -20 and -30°C for 9 months. One half of the material was blanched before freezing and the other half was non-blanched. In 100g fresh leaves of Hamburg parsley there were 20.0g of dry[...]
