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'ADDITIF ALIMENTAIRE' 
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G. Lavielle, - Auteur ; INRA Aquapôle (Saint Pée sur Nivelle, FRA), - Auteur ; IUT des Pays de l'Adour (Mont de Marsan, FRA), Organisme de soutenance | 2016ouvrage
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J. Doublier ; CENTRE DE DOCUMENTATION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES | S.E. | Série synthèses bibliographiques | 1977Les émulsifiants sont des additifs technologiques des produits alimentaires définis comme agents de texture essentiellement synthétiques. Cette étude analyse leur comportement chimique ,les caractéristiques émulsifiantes et la formation de compl[...]ouvrage
J. Doublier ; J. Lisch ; CENTRE DE DOCUMENTATION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES ; B. Launay | Paris [FRA] : Lavoisier | Série synthèses bibliographiques | 1975Cette étude décrit une catégorie d'additifs alimentaires : les additifs sensoriels (modifiant les caractéristiques organoleptiques) : les épaississants et gélifiants ou hydrocolloïdes. Ces hydrocolloïdes peuvent être naturels (gomme arabique, go[...]article/chapitre/communication
A. Meyer ; A. Isaksen | 1995Le désir de limiter les additifs de synthèse a eu pour résultat un effort accru de recherche pour de nouveaux antioxydants naturels. Les enzymes représentent un nouveau type d'antioxydant naturel potentiellement utilisable. On passe en revue ici[...]article/chapitre/communication
L. Stahne | 1995Des saucisses additionnées de Staphylococcus xylosus ont été fermentées à différentes températures et avec divers niveaux d'additifs (sel, glucose, nitrite, nitrate et Pediococcus pentosacus). Le nombre de Staphylococcus xylosus survivants, la b[...]congrès/colloque
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