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thèse/mémoire
C. Sester, - Auteur ; INRA Centre de Recherche de Dijon, UMR FLAVIC, - Auteur ; Université de Bourgogne, Dijon (FRA), - Auteur | 2008thèse/mémoire
J. Mekoue Nguela, - Auteur ; INRA Unité Biopolymères Interaction Assemblages (1268; Nantes, FRA), - Auteur ; Université Nantes, (FRA), - Auteur ; Ecole Nationale Veterinaire de Nantes (FRA), - Auteur | 2010Du fait de lémergence des pathologies dues à lexcès de poids, le mécanisme de la perception sensorielle du gras par le consommateur est devenue une problématique de recherche importante. Lutilisation dune matrice alimentaire maîtrisée physic[...]