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1 recherche sur le mot-clé 'FLAVEUR DES ALIMENTS'
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thèse/mémoire
A. Roche, - Auteur ; INRA Centre de Dijon (FRA) Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon, France), - Auteur ; Université de Bourgogne Franche Comté, Ecole doctorale Environnements, Santé (Dijon, FRA), Organisme de soutenance | 2018Parmi les dimensions sensorielles engagées dans la perception de la flaveur, la composante odorante est déterminante car elle porte le plus souvent lidentité et la typicité dun aliment. Lanalyse chimique de la composante odorante repose sur u[...]