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thèse/mémoire
S. Pagès-Hélary, - Auteur ; INRA Centre de Dijon (FRA) Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon, France), - Auteur ; Université de Bourgogne, Ecole doctorale Environnements, Santé (Dijon, FRA), Organisme de soutenance | 2014Lobjectif de cette étude est détudier le rôle de la salive dans la libération des molécules odorantes, par deux approches, in vitro et in vivo. Leffet des protéines salivaires sur la libération de 10 molécules odorantes (5 esters et 5 cétones[...]