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thèse/mémoire
thèse/mémoire
L. Dehon, - Auteur ; Université Montpellier 2, Montpellier (FRA). UER Sciences et Techniques du Languedoc, - Auteur | 2001article/chapitre/communication
F. Richard ; P. Goupy ; J. Nicolas ; J. Lacombe ; AL Et | 1991rapport
Une des préoccupations des oenologues jusqu'à présent était d'empêcher l'oxydation des moûts, qui provoque le brunissement des vins blancs, pour stabiliser la couleur de ces vins on utilise un antioxydant l'anhydride de soufre qui a des effets n[...]thèse/mémoire
L'anhydride sulfureux est un auxiliaire précieux dans la vinification en blanc car il joue le rôle de stabilisant chimique et biologique des vins en bouteille. Mais dans les années 90, sa teneur maximale tolérée dans les vins devrait encore dimi[...]article/chapitre/communication
I. Molnar-perl ; M. Friedman | 1990article/chapitre/communication
I. Molnar-perl ; M. Friedman | 1990article/chapitre/communication
Y. Roos ; M. Himberg | 1994Un modèle d'aliment, composé de maltodextrine, lysine et xylose est utilisé pour étudier le brunissement non-enzymatique à de basses températures (5, 10 et 20°C) proches de la température de transition vitreuse (Tg) de la matrice. Le brunissemen[...]article/chapitre/communication
L. Vamos-vigyazo | 1995Une des difficultés à choisir le mode de prévention du brunissement des aliments, réside dans la nécessité de satisfaire aux règles de sécurité alimentaire et en même temps de prendre en compte la valeur commerciale du produit influencée par le [...]article/chapitre/communication
M. Martinez ; J. Whitaker | 1995Une grande partie des récoltes de fruits et de légumes est perdue à cause des réactions après la récolte. Le polyphénol oxydase (PPO) trouvé dans la plupart des fruits et légumes est responsable du brunissement enzymatique des produits horticole[...]article/chapitre/communication
Dans l'industrie alimentaire, la possibilité d'éviter le brunissement des aliments est extrêmement important, et des solutions alternatives aux sulfites couramment utilisés sont devenues nécessaires. Les meilleures procédures de contrôle diffère[...]article/chapitre/communication
E. Dudley ; J. Hotchkiss | 1989L'inhibition de la polyphénol oxydase, responsable du brunissement des fruits et légumes, est importante en conservation des aliments. On étudie ici les effets de la L.cystéine sur l'activité enzymatique de la polyphénol oxydase des champignons [...]thèse/mémoire
Le brunissement enzymatique des denrées d'origine végétale est dû à l'oxydation des O-diphénols en O-quinones ; oxydation essentiellement commandée par les catécholases. Les principaux traitements pour éviter ce phénomène, sont les méthodes phys[...]congrès/colloque
La quatrième gamme: son positionnement sur le marché des fruits et légumes, économie de la filière, investissement et POA. Une première partie fait le point sur les recherches: brunissement des chicorées, salades découpées, conservation des caro[...]article/chapitre/communication
N. Vertregt | 1968La présente recherche a pour but de déterminer si la teneur en acide chlorogénique de tubercules de pomme de terre pelés peut-être utilisée pour prévoir la susceptibilité au noircissement après cuisson de la variété considérée.