thèse/mémoire

Etude des phénomènes de brunissement enzymatique de l'artichaut (cynara scolymus l.). Relations polyphénoloxydases. Substrats phénoliques

P. Cudennec ; INRA Centre d'Avignon, Montfavet (FRA). Station de Technologie des Produits Végétaux ; Université de Paris-7 (FRA) ; ENSIA Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Massy (FRA) | 1984

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article/chapitre/communication

Microbiological spoilage of fresh ready-to-use grated carrot

F. Carlin ; C. Nguyen The ; P. Cudennec ; M. Reich | 1989

Cet article décrit l'altération microbiologique de carottes rapées, prêtes à l'emploi, conservées sous films plastiques à 10oC pendant 14 jours. Une analyse en composantes principales, comprenant un certain nombre de critères, a été effectuée ap[...]

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