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M. Le Meste, - Editeur scientifique ; D. Simatos, - Editeur scientifique ; D. Lorient, - Editeur scientifique | Paris : Tec & Doc | 2002article/chapitre/communication
E. Chiotelli ; A. Rolee ; M. Le Meste | 2000The rheological behavior of concentrated starch preparations from two different origins (wheat and waxy corn) was studied in the presence of sucrose by dynamic mechanical thermal analysis (DMTA). Moisture contents ranged from 30 to 60% (w w wsb)[...]ouvrage
D. Lorient, - Editeur scientifique ; Colas , B., - Editeur scientifique ; M. Le Meste, - Editeur scientifique | Dijon [FRA] : ENSBANA Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation | Les cahiers de l'ENS.BANA | 1988article/chapitre/communication
Les diagrammes d'état permettent de comprendre l'évolution de l'état physique des différentes phases existant dans un produit congelé en fonction de sa composition et de la température de stockage. A partir des relations décrivant la mobilité mo[...]
