article/chapitre/communication

Description of the textural appearance of bread crumb by video image analysis

D. Bertrand ; C. Le Guerneve ; D. Marion ; M. Devaux ; P. Robert | 1992

Une méthode permettant de caractériser l'apparence de miettes de pain à partir d'images digitales est proposée. Le pain utilisé est préparé en diversifiant la nature des agents de surface ajoutés à la farine pour changer l'apparence texturale de[...]

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thèse/mémoire

Proprietes physicochimiques des lipides polaires en relation avec les caractéristiques des pates boulangeres : mise en evidence des interactions entre une proteine du blé et les lipides polaires.

C. Le Guerneve ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1992

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