article/chapitre/communication

Comparative growth of Escherichia coli 0157:H7, spoilage organisms and shelf-life of shredded Iceberg lettuce stored under modified atmosphere

C. Diaz ; J. Hotchkiss | 1996

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article/chapitre/communication

Cysteine as an inhibitor of polyphenol oxidase

E. Dudley ; J. Hotchkiss | 1989

L'inhibition de la polyphénol oxydase, responsable du brunissement des fruits et légumes, est importante en conservation des aliments. On étudie ici les effets de la L.cystéine sur l'activité enzymatique de la polyphénol oxydase des champignons [...]

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ouvrage

Food and packaging interactions

J. Hotchkiss ; meeting of the American Chemical Society (193; 1987/04/05-10; Denver, CO, USA) | Washington [USA] : ACS (American Chemical Society) | 1988

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