thèse/mémoire

Maltage à faible hydratation : dégradation des structures pariétales, diffusion et modification des protéines aleuroniques et caractérisation des barrières hydrophobes cuticulaires

Runavot, Jean-Luc, Auteur ; INRA, Institut National de la Recherche Agronomique, Paris (FRA), Auteur ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 2011

L'industrie du malt tente actuellement de réduire les coûts énergétiques (touraillage) sans affecter la qualité de malt obtenu. Cette économie d’énergie passe nécessairement par une diminution de la teneur en eau du grain d’orge en fin de trempe[...]

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