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F. Willocx ; M. Hendrickx ; P. Tobback ; First european "Sous vide" cooking symposium proceedings, 25th-26th march 1993, Heverlee BEL (1993; BEL) | 1993Les produits alimentaires "sous vide", ayant subi une pasteurisation, ne sont donc pas stériles, et leur durée de conservation dépend étroitement de la chaîne du froid, dont les maillons faibles sont les vitrines de distribution, et les réfrigér[...]
