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Auteur D. Knorr |
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M. Eshtiaghi ; D. Knorr | 1996High hydrostatic pressure thawing (600 MPa, 25 and 50°C, 15 min) of frozen strawberries was applied as a pretreatment in the thermal processing of strawberry preparations when comparing this process with thawing of strawberries at atmospheric pr[...]![]()
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M. Kalichevsky ; D. Knorr ; P. Lillford | 1995La pression abaisse le point de congélation de l'eau et le point de fusion de la glace, permettant d'obtenir diverses formes à haute densité de la glace. Ces effets de la pression sur le diagramme de phase liquide-solide ont plusieurs applicatio[...]