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T. Lucas ; A. Raoult-Wack ; A. Sereno ; CIRAD MONTPELLIER ; 19th international congress of refrigeration, The Hague NLD, 20-25 august 1995, vol II (1995; NLD) ; UNIVERSIDADE PORTO POR | 1995Immersion chilling and freezing consists in dipping a food product to be chilled and freezed into a concentrated aqueous solution (salt, sugar, ethanol...) at low temperature. This process is still empirical and its full economical development h[...]
