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M. Ristic | 1997The poultry carcasses must be chilled after slaughtering. Three procedures are usually applied : the air chilling, the air-spray chilling and the immersion-chilling. For the manufacturing of fresh products the air-chilling is applied, for frozen[...]
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M. Ristic | 1992Plusieurs études ont été effectuées, permettant d'obtenir les résultats suivants : du point de vue technologique, le refroidissement par air et avec pulvérisation d'eau est un meilleur procédé que celui du refroidissement par immersion à contre-[...]
