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The correlation between the meat surface temperature and multiplication of pseudomonas and escherichia coli. A comparison of air temperature in four refrigerated cabinets.
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F. Smulders ; G. Greer | 1998A considerable literature reports the antibacterial efficacy of dilute solutions of organic acids (lactic, acetic). With carcasses an overall reduction in surface contaminants of 1.5 log cycles can be expected. Carcass decontamination may not im[...]
