Titre :
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Understanding and measuring the shelf-life of food
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Auteurs :
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R. Steele, - Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Boca Raton (Floride), USA : CRC Press, 2004
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-85573-732-7
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Format :
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407 p.
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Note générale :
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150 ref.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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FRUIT
;
LEGUME
;
PHYSIOLOGIE
;
MICROORGANISME
;
REACTION DE MAILLARD
;
MICROBIOLOGIE
;
OXYDATION DES LIPIDES
;
CONSERVATION
;
DUREE DE CONSERVATION
;
EVALUATION
;
MODELISATION
;
MESURE
;
ALTERATION
;
TECHNIQUE ANALYTIQUE
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
HUMIDITE
;
TEMPERATURE
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Source :
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Woodhead Publishing in Food Science and Technology (USA)
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