Titre :
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Handbook of breadmaking technology
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Titre original:
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Manuel de technologie de la panification
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Auteurs :
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C. Stear
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Amsterdam [NLD] : Elsevier, 1990
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-85166-394-1
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Format :
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848 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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BLE TENDRE
;
SEIGLE
;
TRITICUM AESTIVUM
;
SECALE CEREALE
;
TECHNOLOGIE
;
PANIFICATION
;
ADDITIF ALIMENTAIRE
;
PATE
;
RHEOLOGIE
;
OPTIMISATION
;
FERMENTATION
;
PAIN
;
FORMULATION
;
EUROPE
;
AMERIQUE DU NORD
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
LEVURE
;
BOULANGERIE
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