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Titre :
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Physical chemistry of foods
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Auteurs :
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H. Schwartzberg, Editeur scientifique ;
R. Hartel, Editeur scientifique ;
Symposium on Physical Chemistry of Foods (15; 1991/05/31; 1991/06/01; Dallas, USA)
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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New York [USA] : Marcel Dekker, 1992
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8247-8693-9
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Format :
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vol. 7;747 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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PHYSICOCHIMIE
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EQUILIBRE DE PHASE
;
TRANSITION DE PHASE
;
GEL
;
GELIFICATION
;
EMULSION
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
ALIMENT
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
PROTEINE
;
LIPIDE
;
THERMODYNAMIQUE
;
RHEOLOGIE
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Source :
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IFT Basic Symposium Series (USA)
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