Titre : | Role technologique des protéines du gluten de blé en panification |
Auteurs : | M. Sass ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique, Paris (FRA) |
Type de document : | thèse/mémoire |
Année de publication : | 1972 |
Format : | 30 p. |
Langues: | = Français |
Mots-clés: | BLE ; TRITICUM ; GLUTEN ; PANIFICATION ; PROTEINE ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE ; TECHNOLOGIE ; Qualité BOULANGERE |
Diplôme : | Mémoire (DEA), option Biophysicochimie industielle et alimentaire |
Exemplaires
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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aucun exemplaire |