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Titre :
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Instabilité de la couleur de la viande de dinde (Méléagris Gallopavo) : Influence de la rigor mortis, du mode de conditionnement et d'antioxydants
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Auteurs :
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Véronique Santé-Lhoutellier ;
Université Clermont-Ferrand-2, Aubière (FRA) ;
INRA Institut National de la Recherche Agronomique, Laboratoire de Recherches sur la Viande, Theix (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Editeur :
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Theix [FRA] : INRA, 1993
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Format :
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162 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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INSTABILITE
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DINDE
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VIANDE
;
Qualité
;
COULEUR
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RIGOR MORTIS
;
CONDITIONNEMENT
;
ANTIOXYDANT
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE;ENG
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Diplôme :
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Thèse (Sciences des Aliments)
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