Titre :
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Influence des bactéries lactiques thermophiles sur les bactéries propioniques. Etude en milieu simulant la phase aqueuse de l'Emmenthal
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Auteurs :
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D. Salvat-Brunaud ;
ENSAR Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Rennes, Rennes (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1997
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Format :
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150 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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BACTERIE PROPIONIQUE
;
NANOFILTRATION
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INTERACTION
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TECHNOLOGIE LAITIERE
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BACTERIE LACTIQUE
;
FROMAGE
;
ACIDE AMINE
;
PEPTIDE
;
HYDROLYSE
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PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
MEMBRANE
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Diplôme :
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Thèse (Dr.), option Physico-chimie et qualité des bioproduits
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