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Titre :
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Lipid stability in turkey meat as influenced by cooking, refrigerated and frozen storage, salt, metal cations and antioxidants
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Titre original:
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Stabilite des lipides de la viande de dinde. Influence de la cuisson, de larefrigeration et de la congelation, du sel de cations metalliques et d'antioxydants
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Auteurs :
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A. Salih ;
Michigan State University, East Lansing (USA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Editeur :
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Ann Arbor [USA] : UMI University Microfilms International, 1986
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Format :
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149 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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LIPIDE
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VIANDE
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DINDE
;
STABILITE
;
RANCIDITE
;
OXYDATION
;
VIANDE CRUE
;
VIANDE CUITE
;
REFRIGERATION
;
SEL
;
ANTIOXYDANT
;
CATION
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Diplôme :
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Thèse
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