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Titre :
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Phase transitions in foods
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Auteurs :
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Y. Roos
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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New York [USA] : Academic Press (***), 1995
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-12-595340-5
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Format :
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360 p.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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TRANSITION DE PHASE
;
THERMODYNAMIQUE
;
PROPRIETE MECANIQUE
;
CINETIQUE
;
ALIMENT
;
FORMULATION
;
CONSERVATION
;
PLASTIFIANT
;
METHODE D'ANALYSE
;
METHODE DE PREDICTION
;
BIOPOLYMERE
;
EAU
;
GLUCIDE
;
AMIDON
;
PROTEINE
;
LIPIDE
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Source :
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Food Science and Technology. International Series (USA)
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