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Titre :
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Water activity : theory and applications to food
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Auteurs :
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L. Rockland, Editeur scientifique ;
L. Beuchat, Editeur scientifique ;
Institute of Food Technologists basic symposium (10; 1986/06/13-14; Dallas, TX, USA)
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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New York [USA] : Marcel Dekker, 1987
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8247-7759-3
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Format :
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404 p.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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ACTIVITE DE L'EAU
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ALIMENT
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
REACTIVITE CHIMIQUE
;
PIGMENT
;
STABILITE
;
TEXTURE
;
MICROORGANISME
;
CROISSANCE
;
GERMINATION
;
TOXINE
;
PRODUCTION
;
ISOTHERME DE SORPTION
;
METHODE DE MESURE
;
TENEUR EN EAU
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Source :
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IFT Basic Symposium Series (USA)
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