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Titre :
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Etude de l'agregation et de la gelification des protéines globulaires : application à la betalactoglobuline
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Auteurs :
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D. Renard ;
Universite de Nantes;Faculte des Sciences et des Techniques - Ecole Doctorale Chimie Biologie, (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1994
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Format :
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233 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PROTEINE GLOBULAIRE
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FRACTAL
;
STRUCTURE FRACTALE
;
TRANSITION SOL GEL
;
DIFFUSION DE LA LUMIERE
;
DIFFUSION DES NEUTRONS AUX PETITS ANGLES
;
FLUORESCENCE
;
PROTEINE
;
LACTOGLOBULINE
;
CONFORMATION
;
AGREGATION
;
GELIFICATION
;
RHEOLOGIE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Sciences des Aliments. Physico-Chimie des Bioproduits
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