Titre :
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Fats in food technology
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Auteurs :
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K. Rajah, - Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Sheffield : Sheffield Academic Press, 2002
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-84127-225-2
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Format :
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379 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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PROPRIETE PHYSIQUE
;
PROPRIETE RHEOLOGIQUE
;
TEXTURE
;
MICROSTRUCTURE
;
HYDROGENATION
;
EMULSIFIANT
;
PRODUIT DE CUISSON
;
BISCUITERIE
;
CHOCOLATERIE
;
FROMAGERIE
;
LIPIDE
;
CORPS GRAS
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
PATISSERIE CONFISERIE
;
INDUSTRIE DE CUISSON
;
IND
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Source :
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Sheffield Food Technology (GBR)
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