Titre :
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Baking science and technology. Volume 1 : Fundamentals and ingredients
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Auteurs :
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E. Pyler, - Editeur scientifique ;
L. Gorton, - Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Kansas City [USA] : Sosland Publishing Company, 2008
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-9820239-0-7
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Format :
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772 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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CEREALE
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MOUTURE
;
PATE A PAIN
;
RHEOLOGIE
;
ENZYME
;
GLUTEN
;
PANIFICATION
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
INGREDIENT
;
FARINE
;
FARINE DE BLE
;
PROTEINE
;
LIPIDE
;
FIBRE ALIMENTAIRE
;
CONTROLE DE Qualité
;
TECHNIQUE ANALYTIQUE
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