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Titre :
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Structure-function properties of food proteins
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Auteurs :
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L. Phillips ;
D. Whitehead ;
J. Kinsella
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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New York [USA] : Academic Press, 1994
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-12-554360-6
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Format :
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271 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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STRUCTURE MOLECULAIRE
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
FILM PROTEIQUE
;
PROPRIETE TENSIOACTIVE
;
PROPRIETE INTERFACIALE
;
DIFFUSION
;
ADSORPTION
;
INTERFACE
;
POUVOIR MOUSSANT
;
POUVOIR EMULSIFIANT
;
POUVOIR GELIFIANT
;
GELIFICATION
;
EMULSIFICATION
;
MOUSSE
;
GEL ALIMENTAIRE
;
EMULSION
;
R
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Source :
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Food Science and Technology. International Series (USA)
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