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Titre :
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Recherches sur le brunissement enzymatique. Etudes sur l'oxydation de phénols et sur l'inhibition de la polyphénoloxydase isolée de la pomme (malus sylvestris, var. Red delicious)
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Auteurs :
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F. Forget-Richard ;
INRA Centre d'Avignon, Montfavet (FRA). Station de Technologie des Produits Végétaux ;
Université de Paris-7 (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1992
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Format :
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278 p.
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Note générale :
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280 ref.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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POMME
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MALUS SYLVESTRIS
;
RED DELICIOUS
;
ACTIVITE ENZYMATIQUE
;
POLYPHENOLOXYDASE
;
ANTHOCYANE
;
PURIFICATION
;
BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE
;
INHIBITION ENZYMATIQUE
;
OXYDATION
;
PHENOL
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Diplôme :
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Thèse (Docteur), option Biochimie : Sciences Alimentaires
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