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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 637.3= Fabrication du fromage (1)
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La fabrication dun fromage commence toujours par la coagulation du lait à laide dune préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. Lessor de lindust[...]