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637 = Production laitière et produits connexes Industrie laitièreOuvrages de la bibliothèque en indexation 637.3= Fabrication du fromage (1)
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La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L’essor de l’indust[...]
