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Titre :
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Extraction et fractionnement de protéines de blé en vue d'utilisations industrielles
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Auteurs :
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D. Pepin ;
ENSIAA Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Massy (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1979
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Format :
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27 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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VALORISATION ALIMENTAIRE
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BLE TENDRE
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TRITICUM AESTIVUM
;
CEREALE
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PROTEINE
;
EXTRACTION
;
FRACTIONNEMENT
;
UTILISATION INDUSTRIELLE
;
GLUTEN
;
PANIFICATION
;
Qualité BOULANGERE
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Diplôme :
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Mémoire (DEA), option Biochimie Industrielle et Alimentaire
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