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Titre :
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Expression of tissue proteinases and regulation of protein degradation as related to meat quality
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Auteurs :
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A. Ouali, Editeur scientifique ;
D. Demeyer, Editeur scientifique ;
ECCEAMST European Consortium for Continuing Education in Advanced Meat Science and Technology;Utrecht (NLD) ;
F. Smulders, Editeur scientifique ;
INRA Institut National de la Recherche Agronomique, Paris (FRA) ;
OECD Organisation for Economic Co-operation and Development, Paris (FRA) ;
Workshop (1993/05/24-28; Clermont-Ferrand, FRA)
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Utrecht [NLD] : ECCEAMST, 1995
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-90-75319-02-6
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Format :
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509 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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TENDRETE
;
TEXTURE
;
GENETIQUE
;
BIOTECHNOLOGIE
;
PROTEINASE
;
CALPAINE
;
PROTEASOME
;
BOVIN
;
VOLAILLE
;
PROTEINE
;
DEGRADATION
;
VIANDE
;
Qualité
;
CATHEPSINE
;
REGULATION
;
ACTIVITE ENZYMATIQUE
;
PROTEOLYSE
;
BIOLOGIE MOLECULAIRE
;
MUSCLE
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