| Titre : | Cryorésistance de la levure de boulangerie Saccharomyces cerevisiae dans les pates crues surgelées. Etude physiologiques et ultrastructurales |
| Auteurs : | C. Notte ; Ecole doctorale de Chimie-Biologie, Nantes (FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1997 |
| Format : | 212 p. |
| Langues : | = Français |
| Mots-clés : | PATE A PAIN ; CRYORESISTANCE ; ACTIVITE FERMENTAIRE ; FROID ; LEVURE ; ULTRASTRUCTURE ; STRESS THERMIQUE ; VIABILITE |
| Diplôme : | Thèse (Dr. d'Université) |
Exemplaires
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
