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Titre :
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Oxydation des lipides et formation des composés volatils au cours de la cuisson et de la conservation du Pectoralis de dinde
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Auteurs :
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E. Ngah ;
Ecole doctorale de Chimie-Biologie, Nantes (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1996
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Format :
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140 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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DINDE
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CONSERVATION
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PHOSPHOLIPIDE
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VIANDE
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OXYDATION
;
LIPIDE
;
COMPOSE VOLATIL
;
CUISSON
;
REFRIGERATION
;
ACIDE AMINE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Biochimie analytique, structurale et métabolique
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