| Titre : | Etude de la panification sur "Poolish" : analyse des constituants volatils formes au cours de la fermentation. |
| Auteurs : | C. Nago ; Faculté des Sciences, Paris (FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1975 |
| Format : | 25 p. |
| Note générale : | 3. ed. |
| Langues : | = Français |
| Mots-clés : | POOLISH ; PANIFICATION ; PAIN ; FERMENTATION ; COMPOSE VOLATIL ; AROME ; SAVEUR |
| Diplôme : | Mémoire (DEA), option Biochimie Industrielle et Alimentaire |
Exemplaires
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
