Titre :
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Devenir du nitrite dans les produits carnes : reaction du nitrite avec les acides gras insaturés.
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Auteurs :
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M. Mouloud ;
Universite de Nantes;UFR de Sciences, (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1990
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Format :
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60 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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SPECTROMETRIE IR
;
CHROMATOGRAPHIE
;
PRODUIT CARNE
;
SAUMURAGE
;
NITRITE
;
OXYDATION
;
ACIDE GRAS POLYINSATURE
;
LIPIDE
;
FLAVEUR
;
Qualité ORGANOLEPTIQUE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Sciences et Technologie des Productions Vegetales et Alimentaires
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