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Titre :
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Essais de substitution de lipides par de l'amidon dans des produits de type "mousse de foie".
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Auteurs :
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B. Morvan ;
ILVENUC;UER des Sciences de l'Alimentation et de la Nutrition, Caen (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1987
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Format :
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27 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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MOUSSE DE FOIE
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AMIDON
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LIPIDE
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CHARCUTERIE
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Qualité ORGANOLEPTIQUE
;
RESISTANCE AU CONTRAINTE
;
TEXTURE
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Diplôme :
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Rapport de stage (Fin d'etudes), option Industries et Commerces des Viandes
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