Titre : | Essais de substitution de lipides par de l'amidon dans des produits de type "mousse de foie". |
Auteurs : | B. Morvan ; ILVENUC;UER des Sciences de l'Alimentation et de la Nutrition, Caen (FRA) |
Type de document : | thèse/mémoire |
Année de publication : | 1987 |
Format : | 27 p. |
Langues: | = Français |
Mots-clés: | MOUSSE DE FOIE ; AMIDON ; LIPIDE ; CHARCUTERIE ; Qualité ORGANOLEPTIQUE ; RESISTANCE AU CONTRAINTE ; TEXTURE |
Diplôme : | Rapport de stage (Fin d'etudes), option Industries et Commerces des Viandes |
Exemplaires
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
---|---|---|---|---|---|
aucun exemplaire |